«CHIPA PA VO»,Chipa vegano?

Los productos veganos no son fáciles de encontrar en supermercados de la ciudad, pero son cada vez más comercializados por emprendedores que eligen compartir su estilo de vida con los demás.  Rosario Canteros es correntina. Hace unos años se fue a vivir a Buenos Aires. Allí, comenzó su emprendimiento de chipá llamado “Chipá pa vo”. “Comencé en los primeros meses de cuarentena en Buenos Aires.  Allí vendía los convencionales, que allá se venden mucho más porque no hay muchos locales que vendan chipá correntino y luego agregué los veganos”

Rosario participa La Red de Emprendedores Sustentables, donde diferentes emprendedores comercializan productos que en alguna manera son amigables con el medioambiente.

“Este producto es sustentable porque sus ingredientes no derivan del maltrato animal y eso disminuye la huella de carbono”, explicó Rosario. Cabe aclarar que la huella de carbono es la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) durante todo el ciclo de vida de un producto: desde la extracción de las materias primas, pasando por el procesado y fabricación y distribución, hasta la etapa de uso y final de la vida útil (depósito, reutilización o reciclado).

En cuanto a las ventas, el emprendimiento se encuentra en constante crecimiento, según contó Rosario, y ya hay otros emprendedores que revenden sus productos  cocinados. “Me está yendo muy bien con las ventas. Se me acabó la bolsa de 25 kilos de fécula que había comprado, que pensé que nunca se acabaría”, enfatizó.

El chipá vegano está hecho con fécula de mandioca, como uno tradicional. Lo particular es que contiene queso de girasol y queso de garbanzo, que son elaborados por Rosario. A su vez, no llevan huevos porque, según la emprendedora, la fécula de mandioca es aglutinante y puede reemplazar al huevo para unir los alimentos. A su vez, le agrega aceite como materia grasa, condimentos, esencia de queso y jugo de naranja.

Chipá agroecológico

Rosario se encuentra en la búsqueda de productos agroecológicos para poder realizar un chipá sin agroquímicos en su totalidad. Según el  Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), los alimentos agroecológicos garantizan la mejor calidad y están sujetos a procesos de fabricación, elaboración y transporte (trazabilidad), desde el campo hasta la mesa. La agricultura agroecológica proporciona alimentos sin residuos de agroquímicos, que respeta los ciclos de la naturaleza y los conserva frescos, sabrosos y nutritivos.

“Estoy hablando con productores para realizar el chipá agroecológico, quiero que todos los productos sean el resultado de agriculturas familiares y sin agrotóxicos, para que su proceso de producción tenga el menor impacto posible en la naturaleza”. Aspiro a saber quién está plantando el girasol y sembrándolo para así saber qué estoy comiendo”, explicó