Aunque el incremento se dio en todos los cortes, el principal problema está en la escasez de costilla, que se debe en parte a las restricciones a la exportación. Advierten que los frigoríficos están trabajando solo a un 20 % de su capacidad.
El precio de la carne es siempre motivo de atención y preocupación y más aún en el contexto actual, con medidas restrictivas para la exportación y a poco más de un mes de las fiestas de fin de año. Desde el sector frigorífico salieron a advertir ayer que podría haber un incremento de alrededor del 20 % antes. Son varios los factores que empujarían una nueva actualización tarifaria, entre ellos una creciente demanda y una causa específicamente económica: la emisión monetaria.
Un medio de esta ciudad dialogó ayer con Mateo Zibelman, quien tiene varias sucursales de carnicerías en la ciudad. Lo cierto es que no solo se espera que la carne siga aumentando, sino que esto ya se viene dando de manera sostenida en el último tiempo, con un acumulado porcentual importante que impacta directamente en el mostrador. Al respecto, señaló que «en las últimas tres semanas hubo incrementos, que llegaron en total a un 20 % aproximadamente», explicó.
Zibelman contó que esto se da «porque hay escasez, sobre todo de costillas, y el aumento en la demanda para fin de año, lo que va a hacer es agravar esta situación». Las restricciones a la exportación de cortes vacunos es uno de los motivos que desde el sector de la carne entienden como responsable de este escenario complicado. Es decir, la medida tomada por el Gobierno nacional para contener los precios está en realidad ocasionando una respuesta contraria en el mercado.
«Al no haber exportación, los frigoríficos están faenando un 80 %, esto hace que haya menos costilla y, por ende, el precio sube», explicó Zibelman al respecto. Es que, en general, los cortes que se venden al exterior son las pulpas, quedando las costillas para el mercado interno, algo que mantenía relativamente contenido el precio. Ahora, con menos animales por día en los frigoríficos, el corte argentino por excelencia comenzó a ser un bien escaso.
«Antes se compraba una cierta cantidad de medias reses y aparte solo costillares, que eran los que quedaban de los animales faenados para la exportación», comentó. Y agregó que «ahora esos cortes no están en el mercado debido a las medidas que tomó el Gobierno que nos está afectando».
Además, en el hipotético caso de que los frigoríficos faenen una mayor cantidad, aseguran que no hay una demanda interna tan fuerte como para que dé respuesta a esa oferta.
Proyección
Lo cierto es que, más allá de que se haya actualizado ya un 20 % en las últimas tres semanas, desde el sector cárnico esperan que los incrementos se sigan dando, incluso, de manera continuada y bastante antes que la llegada de Navidad y Año Nuevo. Para las Fiestas, estiman, podría darse un nuevo salto en los precios que debería sumarse al acumulado que ya acarrean los cortes en las últimas semanas.
Desde los comercios del rubro esperan que, como es habitual, en diciembre haya un boom de demanda de carne, especialmente de los cortes específicos para la parrilla como la falda, el vacío y especialmente la costilla.
Zibelman dijo en este sentido que «el año pasado esto no se sintió tanto porque la gente estaba más encerrada por la pandemia, entonces la demanda fue menor, pero ahora va a ser más notorio». En este contexto, no solo se esperan unas Fiestas con carne más cara, sino también con problemas de stock en las carnicerías.
Precios en Corrientes
Los precios no paran de subir a pesar de las medidas económicas que se tomaron en el último tiempo y los incrementos se vienen dando prácticamente de manera semanal.
En Corrientes, salvo contadas excepciones, ya no quedan cortes que cuesten por debajo de los $ 300, que es el precio que tiene aproximadamente el osobuco, corte más económico y de uso más popular en invierno.
Las pulpas, que se utilizan para bifes o milanesas mayormente, superan en casi todos los casos los $ 600, aunque con ciertas variaciones depende del animal y del comercio en el que se compre.
La costilla, en tanto, ronda los $ 600 en los lugares más baratos y en algunos incluso el kilo supera los $ 1.000, y con proyección de nuevas subas.
